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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: Diversidade e seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de uvas utilizadas na produção de vinhos no Vale do São Francisco, Brasil
???metadata.dc.creator???: Gomes, Camila Munique Paula Baltar Silva de Ponzzes 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Rosa, Carlos Augusto
???metadata.dc.description.resumo???: Os vinhos produzidos no Vale do São Francisco estão ganhando espaço no mercado brasileiro e internacional. No entanto, esta região ainda não possui vinhos típicos produzido com leveduras indígenas. O objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas do mosto fermentado de uvas Vitis vinifera L. cultivadas no Vale do São Francisco para serem utilizadas como iniciadoras do processo fermentativo para a elaboração de vinhos. Do mosto naturalmente fermentado foram isolados e identificados 155 S. cerevisiae e 60 leveduras não- Saccharomyces. As espécies de leveduras não-Saccharomyces pertenciam aos gêneros Pichia, Rhodotorula, Candida, Wickerhamomyces e Kloeckera. A identificação das leveduras não- Saccharomyces, exceto K. apis, foi pelo sequenciamento da região D1/D2 da subunidade maior do gene do rRNA. Dentre os 155 isolados de S. cerevisiae, quatro perfis moleculares de linhagens indígenas foram encontrados por meio da técnica de restrição do DNA mitocondrial. As linhagens indígenas e uma comercial foram testadas em meio sintético para selecionar as melhores fermentadoras. Duas linhagens foram selecionadas (68 e 152), e juntamente com a linhagem comercial utilizada na região, foram utilizadas para produzir vinhos em pequena escala usando uvas da cultivar Cabernet Sauvignon. As análises físico-químicas dos vinhos produzidos pelas três linhagens foram similares. Por meio da técnica de restrição do DNA mitocondrial foi possível observar que a linhagem 152 predominou ao final da fermentação alcoólica e fermentação malolática, o mesmo não ocorrendo com a linhagem 68. Os resultados sugerem que a linhagem 152 poderia ser utilizada na produção de vinhos no Vale do São Francisco.
Abstract: Wine which is being produced at São Francisco Valley is conquesting both Brazilian and International markets. However, this region does not have a typical wine produced with indigenous yeasts. The aim of this study was to select strains of Saccharomyces cerevisiae isolated from the fermented must of the Vitis vinifera L. grapes grown at São Francisco Valley in order to use them as starter culture of the fermentative process for wine preparation. From the must naturally fermented 155 S. cerevisiae and 60 non- Saccharomyces yeasts were isolated and identified. The non- Saccharomyces yeast species belonged to the genera Pichia, Rhodotorula, Candida, Wickerhamomyces and Kloeckera. The identification of the non- Saccharomyces yeasts, except for K. apis, was done by the sequencing of the D1/D2 domains of the large subunit of the rRNA gene. Amongst the 155 S. cerevisiae isolates, four molecular profiles of indigenous strains were found by using the mitochrondial DNA restriction technique. The indigenous strains and a commercial starter culture were tested in synthetic medium in order to select the strains with better fermentation performance. Two strain were selected (68 and 152), and together with the commercial strain were utilized to make wine in small scale using the grape cultivar Cabernet Sauvignon. The physicochemical analyses of the wine produced by the three strains were similar. By using the mitochrondial DNA restriction technique it was possible to observe that the strain 152 was predominant at the end of the alcohol and malolactic fermentations, whereas the strain 68 did not dominate the fermentation. The results suggest that the strain 152 could be used to produce wine at São Francisco Valley.
Keywords: Vinhos tropicais
Vale do São Francisco
Saccharomyces cerevisiae
Não- Saccharomyces
Domínio D1/D2 do rRNA
RFLP-mtDNA
(GTG)5
Tropical wines
São Francisco Valley
Non- Saccharomyces
D1/D2 domains of the rRNA
???metadata.dc.subject.cnpq???: CIENCIAS BIOLOGICAS
Language: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade Estadual de Feira de Santana
???metadata.dc.publisher.initials???: UEFS
???metadata.dc.publisher.department???: DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
???metadata.dc.publisher.program???: Mestrado Acadêmico em Biotecnologia
Citation: GOMES, Camila Munique Paula Baltar Silva de Ponzzes. Diversidade e seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de uvas utilizadas na produção de vinhos no Vale do São Francisco, Brasil. 2010. 102 f. Dissertação (Mestrado Acadêmico em Biotecnologia)- Universidade Estadual de Feira de Santana, Feira de Santana, 2010.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1194
Issue Date: 22-Feb-2010
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