@MASTERSTHESIS{ 2011:1932064384,
 	title = {Atividade enzim?tica extracelular de leveduras isoladas da fermenta??o do cacau},
 	year = {2011},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1090",
 	abstract = "As enzimas possuem caracter?sticas peculiares, tais como especificidade, diversidade e capacidade de produ??o em larga escala. Al?m disso, apresentam potencial biotecnol?gico amplo, sendo um deles a obten??o de produtos atrav?s de processos fermentativos. O presente trabalho teve como objetivo a investiga??o da produ??o de proteases, lipases, amilases, celulases, pectinases e fosfolipases por leveduras isoladas da fermenta??o do cacau. A metodologia utilizada inicialmente foi de cup plate, seguida de testes titulom?tricos para lipases e espectrofotom?tricos para pectinases e proteases. A partir de 70 leveduras 56 (80%) foram positivas para pelo menos uma das enzimas estudadas nos testes realizados em placa. Treze isolados (18%) foram positivos para as amilases; 35 (50%) para as celulases; 11 (15%) para as fosfolipases; 12 (17%) para as pectinases e 12 (17%) para proteases. Nos testes em placa para as lipases, o substrato ?leo de dend? foi o que apresentou o maior n?mero de isolados capazes de utiliz?-lo, sendo 24 (34%) leveduras positivas para a atividade lipol?tica; 10 (14%) para o ?leo de mamona e 8 (11%) para manteiga de cacau. Para os testes titulom?tricos todas as leveduras foram positivas nos tr?s substratos (?leo de dend?, ?leo de mamona e manteiga de cacau), sendo os melhores resultados obtidos para as leveduras testadas com o ?leo de dend?. Nos testes quantitativos espectrofotom?tricos, 62 (88%) leveduras foram positivas para proteases e 68 (97%) para pectinases. Este estudo demonstrou que os microrganismos testados representam uma fonte potencial de enzimas extracelulares de interesse industrial e biotecnol?gico.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acad?mico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CI?NCIAS BIOL?GICAS}
}