@MASTERSTHESIS{ 2010:493665674,
 	title = {Aplicação de inulinases de leveduras isoladas do semi-árido para a produção de concentrados de frutose},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1192",
 	abstract = "A enzima inulinase hidrolisa a ligação β-2 da inulina, um polímero linear de frutose, formando xarope de frutose. O uso de inulinases constitui uma forma alternativa de obtenção deste produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção, realizar caracterização e aplicação de inulinases produzida por: Pseudozima sp CCMB 300, Kluyveromyces marxianus CCMB 322 e por um fungo endofítico CCMB 328 isolados na região semi-árida do Brasil. A enzima foi caracterizada cineticamente a natureza da estabilidade térmica foi avaliada assim como o potencial de hidrólise . Os resultados indicam que a inulinase isolada tem potencial para a hidrólise de inulina apresentando taxas de conversão de até 100 % de inulina em frutose.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}