@MASTERSTHESIS{ 2010:90583045,
 	title = {Diversidade e seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de uvas utilizadas na produção de vinhos no Vale do São Francisco, Brasil},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1194",
 	abstract = "Os vinhos produzidos no Vale do São Francisco estão ganhando espaço no mercado brasileiro e internacional. No entanto, esta região ainda não possui vinhos típicos produzido com leveduras indígenas. O objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas do mosto fermentado de uvas Vitis vinifera L. cultivadas no Vale do São Francisco para serem utilizadas como iniciadoras do processo fermentativo para a elaboração de vinhos. Do mosto naturalmente fermentado foram isolados e identificados 155 S. cerevisiae e 60 leveduras não- Saccharomyces. As espécies de leveduras não-Saccharomyces pertenciam aos gêneros Pichia, Rhodotorula, Candida, Wickerhamomyces e Kloeckera. A identificação das leveduras não- Saccharomyces, exceto K. apis, foi pelo sequenciamento da região D1/D2 da subunidade maior do gene do rRNA. Dentre os 155 isolados de S. cerevisiae, quatro perfis moleculares de linhagens indígenas foram encontrados por meio da técnica de restrição do DNA mitocondrial. As linhagens indígenas e uma comercial foram testadas em meio sintético para selecionar as melhores fermentadoras. Duas linhagens foram selecionadas (68 e 152), e juntamente com a linhagem comercial utilizada na região, foram utilizadas para produzir vinhos em pequena escala usando uvas da cultivar Cabernet Sauvignon. As análises físico-químicas dos vinhos produzidos pelas três linhagens foram similares. Por meio da técnica de restrição do DNA mitocondrial foi possível observar que a linhagem 152 predominou ao final da fermentação alcoólica e fermentação malolática, o mesmo não ocorrendo com a linhagem 68. Os resultados sugerem que a linhagem 152 poderia ser utilizada na produção de vinhos no Vale do São Francisco.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}