@MASTERSTHESIS{ 2009:1471870631,
 	title = {Avaliação das Boas Práticas de Fabricação de cachaça de alambique no Estado da Bahia como suporte para desenvolvimento biotecnológico dos processos produtivos da bebida},
 	year = {2009},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1290",
 	abstract = "A cachaça é um produto de importância econômica crescente, de grande aceitação no mercado nacional e internacional. Esta bebida alcoólica foi elevada ao posto de bebida nobre, símbolo nacional, e é o terceiro destilado mais consumido no mundo. A cachaça de alambique corresponde a uma bebida dotada de sabor e aroma característico portadora de virtudes garantidas pela utilização melhor da matériaprima, sem queima do canavial e com fermentação natural. A avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) da cadeia produtiva da cachaça de alambique na Bahia através do check-list corresponde a um importante instrumento para a verificação da qualidade higiênico-sanitária da bebida. Este trabalho tem como objetivo elaborar e aplicar um check-list para avaliar as BPF da cadeia produtiva da cachaça de alambique no estado da Bahia. O check-list utilizado para a verificação das BPF é formado por um total de 194 itens de verificação. Este roteiro de verificação aborda itens que permitiram avaliar e definir ações corretivas para adequação da área interna e externa das instalações, das práticas sanitárias adotadas na produção, na higienização das instalações, equipamentos e utensílios, nos aspectos higiênico-sanitários dos equipamentos e utensílios, na higiene dos funcionários, nas etapas de produção da bebida e nos sistemas de garantia de qualidade utilizados no processamento da bebida. Foi adotada uma escala de notas considerando a pontuação ponderada total dos blocos, que permitiu classificar o estabelecimento em “Excelente”, “Muito bom”, “Bom”, “Regular” e “Ruim”. Foram pesquisados e analisados 100 estabelecimentos produtores de cachaça de alambique no estado da Bahia. Destes, 10 % dos produtores foram classificados como “Bom”, 9 % das fábricas foram classificadas como “Regular” e 81 % dos produtores foram classificados como “Ruim” de acordo com a pontuação ponderada total dos blocos distribuídos pelo check-list.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}