@MASTERSTHESIS{ 2022:591774213,
 	title = {Utilização do grão de café verde (Coffea arábica Catuaí Vermelho) como aromatizante na elaboração de uma cerveja lager},
 	year = {2022},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1813",
 	abstract = "O grão do café verde (Coffea arábica Catuaí Vermelho) embora apresente menor
 pesquisa como aromatizante em comparação ao grão torrado, pode ser utilizado e possuir
 efeitos sensoriais agradáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja do
 tipo lager aromatizada com grão do café verde e avaliar sensorialmente e físicoquimicamente o produto final. O planejamento fatorial foi elaborado através da matriz
 estatística Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), tendo como variáveis
 independentes (x1, x2) o tempo e dias de maturação com o grão do café verde. As
 cervejas foram elaboradas com processo fermentativo de 8 dias com a levedura comercial
 Saccharomyces cerevisiae tipo lager, em 12°C. Após a fermentação primária, foi
 adicionada 0,47g de grão de café verde para maturação que sofria variações de tempo e
 temperatura segundo planejamento fatorial. Realizou-se análise sensorial usando a escala
 hedônica estruturada de 9 pontos. A amostra mais bem avaliada foi aromatizada com 0
 durante 15 dias sob temperatura de 2,5°C. Realizada análises físico-químicas da cerveja
 maturada com café por 15 dias, resultando em °Brix final 5,17 ± 0,09, pH 4,46 ± 0,00,
 Acidez titulável (%) (ATT) 1,78 ± 0,09, Açúcares redutores (mg/mL) 1,94 ± 0,07,
 Açúcares totais (mg/mL) 17,69 ± 8,25, Cor (EBC) 18.82 ± 0,22, Álcool (%v/v) 6,14 ±
 0,1. A adição do grão de café verde não alterou características físico-químicas, deixandoa apta para o consumo, bem como apresentou aroma e sabor agradável e aceitável aos
 consumidores, além de garantir uma inovação tecnológica no processo de produção de
 cervejas com grão de café verde.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA}
}