@MASTERSTHESIS{ 2022:261948398,
 	title = {Utiliza??o do gr?o de caf? verde (Coffea ar?bica Catua? Vermelho) como aromatizante na elabora??o de uma cerveja lager},
 	year = {2022},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1813",
 	abstract = "O gr?o do caf? verde (Coffea ar?bica Catua? Vermelho) embora apresente menor
 pesquisa como aromatizante em compara??o ao gr?o torrado, pode ser utilizado e possuir
 efeitos sensoriais agrad?veis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja do
 tipo lager aromatizada com gr?o do caf? verde e avaliar sensorialmente e f?sicoquimicamente o produto final. O planejamento fatorial foi elaborado atrav?s da matriz
 estat?stica Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), tendo como vari?veis
 independentes (x1, x2) o tempo e dias de matura??o com o gr?o do caf? verde. As
 cervejas foram elaboradas com processo fermentativo de 8 dias com a levedura comercial
 Saccharomyces cerevisiae tipo lager, em 12?C. Ap?s a fermenta??o prim?ria, foi
 adicionada 0,47g de gr?o de caf? verde para matura??o que sofria varia??es de tempo e
 temperatura segundo planejamento fatorial. Realizou-se an?lise sensorial usando a escala
 hed?nica estruturada de 9 pontos. A amostra mais bem avaliada foi aromatizada com 0
 durante 15 dias sob temperatura de 2,5?C. Realizada an?lises f?sico-qu?micas da cerveja
 maturada com caf? por 15 dias, resultando em ?Brix final 5,17 ? 0,09, pH 4,46 ? 0,00,
 Acidez titul?vel (%) (ATT) 1,78 ? 0,09, A??cares redutores (mg/mL) 1,94 ? 0,07,
 A??cares totais (mg/mL) 17,69 ? 8,25, Cor (EBC) 18.82 ? 0,22, ?lcool (%v/v) 6,14 ?
 0,1. A adi??o do gr?o de caf? verde n?o alterou caracter?sticas f?sico-qu?micas, deixandoa apta para o consumo, bem como apresentou aroma e sabor agrad?vel e aceit?vel aos
 consumidores, al?m de garantir uma inova??o tecnol?gica no processo de produ??o de
 cervejas com gr?o de caf? verde.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acad?mico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA}
}