@PHDTHESIS{ 2015:1437011471,
 	title = {Linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de uvas do Vale do São Francisco como produtoras de vinhos},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/2181",
 	abstract = "O objetivo deste estudo foi selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas do
 mosto fermentado de uvas (Vitis vinifera L.) cultivadas no Vale do Submédio do São
 Francisco (VSF), como iniciadoras do processo fermentativo na elaboração de vinhos. Foram
 obtidos 368 isolados, sendo 259 S. cerevisiae e 109 não-Saccharomyces. Por meio da análise
 de restrição do DNA mitocondrial (RFLP-mtDNA) foi possível identificar 184 S. cerevisiae
 indígenas e 75 representando linhagens comerciais. Foram encontrados 22 perfis de RFLPmtDNA nas S. cerevisiae indígenas comparadas com as seis leveduras comerciais de S.
 cerevisiae mais utilizadas no VSF. Das 184 S. cerevisiae indígenas, 46 não produziram H2S.
 Microfermentações de 80 S. cerevisiae indígenas e seis comerciais foram realizadas em mosto
 sintético. No final da fermentação alcoólica foram determinados o etanol, os compostos
 secundários produzidos e o consumo de açúcares. A partir desses resultados, nove linhagens
 indígenas de S. cerevisiae foram selecionadas. Além dessas, duas S. cerevisiae comerciais
 foram utilizadas para a produção dos vinhos em pequena escala. Os parâmetros fermentativos
 das leveduras foram semelhantes durante a produção dos vinhos. Trinta e três compostos
 voláteis foram identificados, sendo que o vinho 8 apresentou melhores concentrações dos
 compostos aromáticos frutados. O composto volátil 2-fenil-etanol (aroma floral, rosas) foi
 produzido em concentração elevada nos vinhos 7, 8 e 9, muito acima dos demais vinhos.
 Essas linhagens podem, no futuro, ser utilizadas na produção dos vinhos do VSF contribuindo
 para a tipicidade das bebidas da região.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Doutorado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}