@MASTERSTHESIS{ 2018:1654564193,
 	title = {Estudo da produ??o de cerveja Lager com mosto de alta densidade utilizando o ?leo de coco como suplemento},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/824",
 	abstract = "A produ??o e o consumo de cerveja s?o por muito tempo conhecidos, por?m com o crescente avan?o de estudos cient?ficos e tecnol?gicos o mercado tem se tornado cada vez mais competitivo. As diversas variedades de produtos lan?ados no mercado, principalmente com a expans?o das cervejarias artesanais tem levado o setor produtivo cervejeiro, como um todo, a desenvolver m?todos de minimizar seus custos e aumentar o lucro da sua produ??o. Visando este objetivo o foco do projeto ? suplementar o mosto cervejeiro com um produto natural e regional do Nordeste Brasileiro, o ?leo de coco, para que a levedura utilize-o em prol de melhorar a resist?ncia da membrana celular e assim suportar por mais tempo a alta press?o osm?tica e por consequ?ncia produzir mais etanol. A adi??o de ?leo de coco (Cocos nucifera L.) no mostro antes da fermenta??o da cerveja, tem o objetivo de avaliar a produtividade volum?trica em etanol e o rendimento real em etanol atrav?s das an?lises estat?sticas al?m de acompanhar a viabilidade da levedura atrav?s desta suplementa??o melhorando assim sua resist?ncia ao alto teor de ?lcool do meio. Os fatores experimentais foram concentra??o do mosto de alta densidade, high gravity, de 15,96?, 17?, 19,5?, 22?P e 23,04?P e teor de ?leo de coco 0,045, 0,5, 110, 220 e 265 ?L durante as fermenta??es. Os pontos ?timos da produtividade volum?trica em etanol (Qp) e o do rendimento real em Etanol RRE, foram com mosto de aproximadamente 19,5 0P e 110 ?L do teor de ?leo de coco, alcan?ando valores de 0,362 g/L.h e 8,237%, respectivamente, sendo a viabilidade celular m?xima maior que 91%. De acordo com a an?lise estat?stica os efeitos dos fatores de teor de ?leo de coco quadr?tico [Fto]2, concentra??o do mosto linear [Fcm], e concentra??o do mosto quadr?tico[Fcm]2 sobre a produtividade volum?trica em etanol e o rendimento real de etanol foram significativos a 95% de confian?a, com esses  resultados obtidos no projeto, demonstrou-se que ? poss?vel a aplica??o desta tecnologia, aumentando a produtividade utilizando os mesmos equipamentos.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acad?mico em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {DEPARTAMENTO DE SA?DE}
}