@PHDTHESIS{ 2010:956945141,
 	title = {Produ??o de exopolissacar?deos (EPS) por bact?rias l?ticas visando encapsula??o de Lactobacillus acidophilus La-5 pelo processo de Spray drying},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1149",
 	abstract = "As c?lulas bacterianas quando est?o em ambientes agressivos para a sua sobreviv?ncia desenvolvem um sistema de prote??o, constitu?do principalmente por exopolissacar?deos. Este processo foi desenvolvido artificialmente pela microencapsula??o. O passo inicial na microencapsula??o ? a sele??o do pol?mero
 adequado. Exopolissacar?deos produzidos por bact?rias l?ticas n?o constam na literatura como pol?meros utilizados para o processo de microencapsula??o. Assim, este estudo teve como objetivo produzir exopolissacar?deos de bact?rias l?ticas, visando a sua utiliza??o na microencapsula??o dos L. acidophilus La-5 pelo processo do spray drying, para fins de preserva??o. As bact?rias l?ticas foram isoladas de alimentos provenientes da regi?o do semi-?rido baiano. Foi realizada, triagem e sele??o de bact?rias l?ticas produtoras de EPS, A linhagem selecionada como maior produtora deste biopol?mero o Leuconostoc pseudomesenteroides, apresentando 60,2 g/L de rendimento em EPS bruto. Dois tipos de exopolissacar?deos (EPS I e EPS II) foram produzidos por esta linhagem sendo ambos identificados como dextrana ? (1-6). O EPS I foi utilizado na encapsula??o de c?lulas de L. acidophilus La-5 utilizando o processo de spray drying, utilizados tr?s tipos de materiais encapsulantes: dextrana, alginato e mistura de alginato + dextrana. Os estudos morfol?gicos e granulom?tricos nas micropart?culas demonstraram a forma??o de part?culas heterog?neas nos tr?s tratamentos com tamanho m?dio de 8 mm de di?metro. As percentagens de sobreviv?ncia das c?lulas nas microc?psulas de dextrana, alginato e alginato/dextrana, armazenadas a 4 ?C
 durante 120 dias, foram 69,7%, 77,2% e 56,3%, respectivamente. Os resultados mostraram que a dextrana poder? servir como mais uma alternativa de pol?mero encapsulante de micro-organismos.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Doutorado Acad?mico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CI?NCIAS BIOL?GICAS}
}