@MASTERSTHESIS{ 2010:1428439255,
 	title = {Diversidade e sele??o de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de uvas utilizadas na produ??o de vinhos no Vale do S?o Francisco, Brasil},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1194",
 	abstract = "Os vinhos produzidos no Vale do S?o Francisco est?o ganhando espa?o no mercado brasileiro e internacional. No entanto, esta regi?o ainda n?o possui vinhos t?picos produzido com leveduras ind?genas. O objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas do mosto fermentado de uvas Vitis vinifera L. cultivadas no Vale do S?o Francisco para serem utilizadas como iniciadoras do processo fermentativo para a elabora??o de vinhos. Do mosto naturalmente fermentado foram isolados e identificados 155 S. cerevisiae e 60 leveduras n?o- Saccharomyces. As esp?cies de leveduras n?o-Saccharomyces pertenciam aos g?neros Pichia, Rhodotorula, Candida, Wickerhamomyces e Kloeckera. A identifica??o das leveduras n?o- Saccharomyces, exceto K. apis, foi pelo sequenciamento da regi?o D1/D2 da subunidade maior do gene do rRNA. Dentre os 155 isolados de S. cerevisiae, quatro perfis moleculares de linhagens ind?genas foram encontrados por meio da t?cnica de restri??o do DNA mitocondrial. As linhagens ind?genas e uma comercial foram testadas em meio sint?tico para selecionar as melhores fermentadoras. Duas linhagens foram selecionadas (68 e 152), e juntamente com a linhagem comercial utilizada na regi?o, foram utilizadas para produzir vinhos em pequena escala usando uvas da cultivar Cabernet Sauvignon. As an?lises f?sico-qu?micas dos vinhos produzidos pelas tr?s linhagens foram similares. Por meio da t?cnica de restri??o do DNA mitocondrial foi poss?vel observar que a linhagem 152 predominou ao final da fermenta??o alco?lica e fermenta??o malol?tica, o mesmo n?o ocorrendo com a linhagem 68. Os resultados sugerem que a linhagem 152 poderia ser utilizada na produ??o de vinhos no Vale do S?o Francisco.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acad?mico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CI?NCIAS BIOL?GICAS}
}