@MASTERSTHESIS{ 2009:1041366789,
 	title = {Avalia??o das Boas Pr?ticas de Fabrica??o de cacha?a de alambique no Estado da Bahia como suporte para desenvolvimento biotecnol?gico dos processos produtivos da bebida},
 	year = {2009},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1290",
 	abstract = "A cacha?a ? um produto de import?ncia econ?mica crescente, de grande aceita??o no mercado nacional e internacional. Esta bebida alco?lica foi elevada ao posto de bebida nobre, s?mbolo nacional, e ? o terceiro destilado mais consumido no mundo. A cacha?a de alambique corresponde a uma bebida dotada de sabor e aroma caracter?stico portadora de virtudes garantidas pela utiliza??o melhor da mat?riaprima, sem queima do canavial e com fermenta??o natural. A avalia??o das Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF) da cadeia produtiva da cacha?a de alambique na Bahia atrav?s do check-list corresponde a um importante instrumento para a verifica??o da qualidade higi?nico-sanit?ria da bebida. Este trabalho tem como objetivo elaborar e aplicar um check-list para avaliar as BPF da cadeia produtiva da cacha?a de alambique no estado da Bahia. O check-list utilizado para a verifica??o das BPF ? formado por um total de 194 itens de verifica??o. Este roteiro de verifica??o aborda itens que permitiram avaliar e definir a??es corretivas para adequa??o da ?rea interna e externa das instala??es, das pr?ticas sanit?rias adotadas na produ??o, na higieniza??o das instala??es, equipamentos e utens?lios, nos aspectos higi?nico-sanit?rios dos equipamentos e utens?lios, na higiene dos funcion?rios, nas etapas de produ??o da bebida e nos sistemas de garantia de qualidade utilizados no processamento da bebida. Foi adotada uma escala de notas considerando a pontua??o ponderada total dos blocos, que permitiu classificar o estabelecimento em ?Excelente?, ?Muito bom?, ?Bom?, ?Regular? e ?Ruim?. Foram pesquisados e analisados 100 estabelecimentos produtores de cacha?a de alambique no estado da Bahia. Destes, 10 % dos produtores foram classificados como ?Bom?, 9 % das f?bricas foram classificadas como ?Regular? e 81 % dos produtores foram classificados como ?Ruim? de acordo com a pontua??o ponderada total dos blocos distribu?dos pelo check-list.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acad?mico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CI?NCIAS BIOL?GICAS}
}